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发现袁如珠手边的豆腐已经切完,哈迪尔忙不迭去给她端了一盘新鲜豆腐,殷勤地放到她手边,“给。”
袁如珠抬目,“谢谢。”
切了好几盒子的豆腐,袁如珠撂下菜刀。她一边捏着酸乏的手腕,一边离开厨房。
下午四点多的时候,袁如珠重新去往后厨。
“如珠来啦?”
“如珠!”
她一路走进来,厨师们都在向她打招呼。这几天下来,她已经和厨师们相处得很熟络。
“今晚吃点什么?”有人兴冲冲问道。
“嗯……”袁如珠托腮,“哈迪尔想吃羊肉抓饭,得做个羊肉抓饭,再做个脆皮鲈鱼。”
国宾馆里的鲈鱼比外面市场上卖的鲈鱼味道要鲜嫩很多,用来做脆皮鲈鱼,极极美味。
准备好食材,袁如珠开始着手做晚饭。哈迪尔跑过来给她打下手。
处理好的鲈鱼两面划刀,用盐,料酒,胡椒粉,姜葱腌制。腌鱼的空隙,袁如珠去炒羊肉,哈迪尔去切小料。
鲈鱼腌制好,袁如珠给鱼上糊,均匀抹上蛋液和生粉。锅里烧花生油,再加一些菜油,待油热,抹得雪白的鲈鱼下锅炸。
鲈鱼瞬间呲呲呲地响起来,鱼皮上覆盖的雪白糊糊被热油渐渐浇黄。
鱼皮逐渐起酥,鱼肉被热油炸制过后的焦鲜哗啦啦地涌入空气里。焦鲜味里含着芝麻油和菜油的酥味,大抵是因为剂量调配得合适,几种香味融合的和谐完美,故而炸出来的味道香得透骨。
哈迪尔咽咽喉咙,一边忙着手里的活,一边去瞄锅里炸的香喷喷的鲈鱼。
炸到第十分钟,鲈鱼已经炸得金黄焦脆,袁如珠捞出鲈鱼。
另起锅下油,下切的细碎的五花肉末炒。而后下鱼籽,同肉末一起煸炒出香味。肉末和鱼子爆出香味时,下姜蒜、以及切碎的洋葱丁和芹菜丁,继续煸炒。
锅里五颜六色的配菜炒得香浓时,袁如珠舀起一瓢水倒入锅里。盐、糖、鸡精、蚝油、生抽和胡椒粉添加入锅内进行调味。
稍微烧了片刻,她给锅里煮地沸腾的勾了一层薄芡,再淋了些麻油和醋。味道调和均匀时,她舀起汤汁,尽数淋到炸好的几条鲈鱼上。
黄橙橙的汤汁浇到金黄金黄的鲈鱼上,给鲈鱼穿上了一层亮黄的外衣,鲈鱼变得油润发亮。
浓郁的香气大把大把地往空气里撒,跟不要钱似的。
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