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剁椒鱼头属于湘菜,而王鸿涛从傻柱身上破防学得的技能是川菜精通,按说这两个不属同个菜系,但王鸿涛却颇有几分我上也能行的预感。

于是把于莉打发去做别的菜,王鸿涛在娄晓娥好奇的目光中,自己上手做剁椒鱼头,

他先把于莉已经打整干净的鱼头对半剖开,往里加足够蚝油、料酒还有胡椒粉,给它码味,大致码个十来分钟,

码味的同时也不闲着,拿出足够的泡椒、红辣椒和大蒜,切一下剁碎,为了让口感更好他趁没人注意拿出一小罐泡缸豆同样剁碎。

然后用葱姜蒜末起锅,再放入红油和剁好的蒜末辣椒酱,再加料酒、白糖,爆炒分把钟,剁椒酱就好了。

把剁椒酱浇在鱼头上,再放大火上蒸。

蒸熟后将盘子里的水倒掉,再淋上热油就可以上桌了。

端上桌的鱼头大概是这样的:

剁椒鱼头

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